大家好我是伊华，今天分享一个早餐店卖得非常火的葱油饼，特别的柔软还多层，真正的凉了也不硬，做法简单，讲解详细，一起来看看我是怎么做的吧。

食材：

500克普通面粉

300克温水

0.5克的酵母粉用20克的温水把它搅拌至溶解

一勺面粉，一勺食用油，调成流动性的油酥

食盐适量

葱花适量

开始制作：

首先准备一个大碗，把面粉倒入碗里面，再把300克不烫手的温水倒入碗里面

边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉面

面团不需要全揉在一起，碗底留一些干面粉，就是这个样子

接着再把酵母水倒入碗中，和剩下的干面粉，注意酵母粉不能超过0.5克，一定要后放

不需要下手揉面，用筷子把面团收拢在一起，就可以了

盖上盖子，醒面20分钟，20分钟后面团上先撒点干面粉防黏

再把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了

大概按压2分钟面团就很光滑了，而且还非常的软，烙饼要想柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟

40分钟后面团醒好了，看看延展性非常的好

接着面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉，用手稍微压扁，擀成大面片

不要擀得太薄，厚度约0.3厘米即可，淋上油酥，用刮板刮均匀

撒点食盐增加口味，再撒点葱花增加香味，从一头卷起来

分成大小相等的6个面剂子，切口处捏合防止漏油

再用双手压扁，转一下

做好了别急着擀用保鲜膜盖上，防止风干，面板上撒点干面粉防粘，拿出第一个面剂子

从中间向两边擀薄

要想层次分明，饼不能擀得太薄，看一下0.2厘米左右就行

擀好一张就去烙，不要全擀完，烙饼时，平底锅一定要提前预热刷油，再放入饼坯

不圆的地方用手整理一下

饼坯表面刷油锁住水分

烙至有小泡泡鼓起翻个面

用铲子转动饼坯，让它受热均匀，每过15秒左右就个翻面防止烙糊，烙这个饼想要柔软好吃，火候最重要，全程用中大火，不可以用小火，小火烙，容易水分流失，烙出来的饼干硬，也不可以用大火，大火烙，外皮容易糊里面还没熟，烙至饼鼓起两面金黄色，即可出锅烙一张饼大约用1分40秒

看看这饼烙得非常柔软，层层叠叠，太棒了，这时饼已经凉了，还是那么的柔软，因为里面加了酵母粉，吃起来口感也特别的好，咸香柔软还筋道，而且还吃不出来有发面的感觉，吃了几十年的葱油饼，这种做法是最好吃的