炒瘦肉好吃有窍门，大厨教你2招，瘦肉鲜嫩多汁，不柴不硬也不腥

猪肉价格现在便宜得很，今天去买肉，也才13块钱一斤，随便吃都不心疼。还遇到了一个小摊，卖9.9一斤，但是要30斤起卖，肥肉还很多，我一想算了，品质应该不怎么样，这么多也吃不完，买来也是浪费。

买点品质好的猪肉，味道也好，家里人都爱吃。说到猪肉，我们家口味还挺统一的，就喜欢吃瘦肉，除了做成红烧肉，能接受肥肉的口感之外，其他做法做出来的肥肉几乎一碰不碰。

因此平时做饭，用的都是瘦肉，全家吃得开心。

说到瘦肉的吃法，最常见的无非就是炒着吃，炒瘦肉味道是真的不错，可以搭配任何的调料、任何的食材一起炒。但是炒瘦肉，为啥大多数人炒出来，都特别柴、特别硬，还塞牙呢？其实炒瘦肉是有诀窍的，要想瘦肉鲜嫩多汁，大厨教你2招。

【蒜苔炒瘦肉】

配方：蒜苔、猪瘦肉、姜丝、蛋清、淀粉、食盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、食用油

1、我一直很喜欢用蒜苔来炒瘦肉，蒜苔的清香味实在是美味，准备好蒜苔之后清洗干净，然后去掉头尾切成小段。

2、下面再准备一块猪肉，把瘦肉切成片或者切成丝，放入碗中备用。接下来，关键一步就是腌制，把瘦肉腌一下吃起来保准会非常嫩、非常香。加上最重要的蛋清和淀粉，然后再来少许酱油、蚝油和白胡椒粉，最后倒上一勺食用油，拌匀。

3、瘦肉差不多要腌制15分钟，趁着这时候准备一块生姜，切成姜丝待用，等瘦肉腌制好以后，咱们就准备来炒啦。开火把锅子烧热，然后往里面倒入食用油，食用油倒进去之后，紧接着再把瘦肉倒里面。

4、倒进去之后大火快速滑炒，炒到瘦肉的颜色发白之后，就可以将其盛出来了。用热锅凉油的方法来炒制，既可以防止粘锅现象的发生，又能够保证瘦肉不会遇高温收缩，炒出来的肉会更嫩。

5、重新起锅，爆香姜丝，接着把蒜苔倒到锅里，翻炒至断生。接下来，我们再把肉丝倒进去，加上适量的鸡精、酱油、蚝油、盐，翻炒均匀之后就可以出锅了。

烹饪妙招：

炒瘦肉主要掌握2点，第一点，瘦肉要进行腌制，才能更嫩，第二点，炒肉必须要用热锅凉油。