入冬了，人们的胃口变得很好，很多人一日三餐离不开肉食，可是这样的吃法难免早餐脂肪堆积过多，其实很多素菜做好了，口感一点不输肉菜，今天就分享6道好吃的素菜，下饭特别香。

【酱爆豆角】

主要食材：豆角、大蒜、小米椒

1、准备一把豆角洗净，然后斜刀把豆角切成长一点的薄片，切长一点卖相好看，而且吃的时候好夹，切好后装盘备用

2、准备几个大蒜把它切成蒜片，小米椒斜刀切成圈。

3、小碗里面放一勺生抽和蚝油，一勺黄豆酱，两勺清水，一点白糖，然后搅拌均匀备用。

4、锅里倒入食用油，油热后下入蒜片小米椒炒出香味，炒香后下入豆角翻炒，豆角比较难熟，所以需，顺着锅边淋入一些清水，增加一些锅气，然后淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，快速地翻炒，把酱汁的香味炒出来，这样豆角更加入味，炒好后就可以出锅装盘了。

【孜然蟹味菇】

主要食材：蟹味菇、大蒜、干红椒、韭菜

1、蟹味菇去掉根部之后，清水冲洗干净备用。

2、锅里水开后下入蟹味菇，将蘑菇焯上2分钟，焯好后控水捞出，可以去除腥味。

3、锅里多来一些油，油热之后放入蒜片辣椒炒出香味，然后放入一勺辣椒面，一勺孜然粉炒香，这个时候要开小火，防止辣椒炒糊，炒出香味后倒入蘑菇大火翻炒几秒钟。

4、接下来开始调味，加一小勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，大火将调料翻炒均匀，最后放入切好的韭菜，翻炒断生后就可以出锅了。

【少油茄子】

主要食材：茄子、红椒、绿椒、生姜、大蒜

1、茄子去掉两头，切成小圆片，然后放入锅中煎到微黄，不用放油，这样就不油腻了。

2、小碗里放两勺生抽，再加入一勺蚝油，一勺香醋，适量鸡精，适量胡椒粉，一勺淀粉，再倒入清水搅拌均匀备用。

3、锅里倒一点油，油热后放入蒜姜炒出香味，然后倒入辣椒翻炒几下，接着倒入茄子和调好的料汁，大火翻炒，把茄子炒得稍微软一些，让它充分地吸收料汁。

4、时间到了后加入切好的葱花，大火翻炒几下就可以出锅了。

【木耳炒鸡蛋】

主要食材：鸡蛋、木耳、洋葱、红椒

1、木耳提前泡发，洋葱切成丝备用，红椒和青椒切成滚刀块备用。

2、2个鸡蛋打散，加一点盐搅拌均匀，锅里倒油，把鸡蛋炒成大的鸡蛋块，炒好盛出备用。

3、锅里重新倒入油，油热后先把蒜片小米椒爆香，然后倒入洋葱、辣椒、木耳，大火翻炒，炒十几秒，把它们炒断生。

4、接下来开始调味，加入一勺盐、一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡精，然后将调料完全翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒个几下就可以出锅了。

【土豆炒豇豆】

主要食材：豇豆、土豆

1、豆角切成小段，土豆去皮后切成长条。

2、锅中倒油放入土豆煎到四面金黄，然后盛出备用。接着放入豇豆小火慢煎，一直煎到豆角表皮呈现虎皮状盛出备用。

3、锅里爆香蒜片和小米椒，然后放入煎好的豆角和土豆翻炒均匀，加入黄豆酱，一勺蚝油、两勺生抽，半勺酱油，一点盐翻炒糊香味。

4、最后淋入少许水淀粉炒至粘稠即可出锅。

【炒合菜】

主要食材：韭菜、豆芽、粉条、鸡蛋

1、韭菜切成小段备用，粉条用温水泡软，2个鸡蛋打散备用，小米椒切圈备用。

2、锅里倒入油，油热之后放入鸡蛋炒成大块，盛出备用。泡好的粉条里加入食用油，一点生抽搅拌均匀，这样炒的时候就不会坨了。

3、锅中倒油，也可以放些猪油，然后爆香蒜片和小米椒，然后下入豆芽翻炒断生，接着下入粉条，翻炒变熟，加入生抽、盐、五香粉调味。

4、最后放入韭菜和鸡蛋，把韭菜焯熟即可出锅。