黄豆焖猪皮

用料

鲜黄豆400克

猪皮200克

姜（可不放）3片

老抽2调羹

生抽2汤勺

白糖2调羹

盐（可不放）1勺

鸡精（可不放）1勺

开水没过黄豆

黄豆焖猪皮的做法

汤勺，放生抽用。

猪皮收拾好，切小手指长宽的条状，开水焯一两分钟捞出沥干备用。嫌肉皮味儿的可以开水里加姜片。

黄豆泡发，将没泡发好的抽巴豆子挑出去扔掉。冷水洗两遍备用。

热锅冷油下白糖中火搅拌，糖将化了的时候关火，即到如图糖变浅棕色。倒入猪皮，搅拌均匀（假装拔丝猪皮），开中小火翻炒至猪皮发白，倒入黄豆。

黄豆下锅后翻炒均匀即可加入生抽老抽，继续翻炒到有点发干时倒入开水没过黄豆，大火烧开转中火，盖盖焖煮5分钟，剩余10-15分钟开盖，每三分钟翻炒一次，至汤汁收浓即可关火出锅。

出锅前尝尝咸淡软硬，淡就加盐鸡精再炒一两分钟，硬就少加点水再开中小火焖五分钟。

出锅装盘，盛饭，开造。

啤酒鸭

用料

鸭子 (半边的后半边)800克

啤酒一听

青蒜三根

大葱白一长段

姜15克

豆瓣酱20克

酱油，生抽适量

桂皮，大料，胡椒粉各适量

山药 (可多可少)

啤酒鸭的做法

准备食材：鸭子肉让卖家斩块，尽量斩均匀点，鸭子缩水 历害，所以别斩太小块！

青蒜，大葱段，生姜， (姜拍扁，大葱要整段下锅，方便拣出来)

铁棍山药，切滚刀块，并用清水泡去粘液备用！

鸭子处理不好会很腥臊，所以这些材料不能少！

鸭块凉水下锅，去血水，凉水下锅的好处是让其慢慢把组织内部的血水逼出来，去味儿更彻底！

把沥干水分的鸭块用油煸至发黄，煸出部分鸭油时，加一勺豆瓣酱炒酥出红油！

加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段！

加入啤酒没过鸭块 (全部料都已加好)

倒入电压力锅定时十分钟！

十分钟后再倒回炒锅中，加入山药，慢火焖几分钟至山药成熟软烂！

汤汁也收得恰到好处！

加入青蒜段，翻炒均匀关火！整道菜没有加一点盐，豆瓣酱够咸，不用味精已经很鲜美了！

出锅装盘，开饭喽

土豆鸡块

用料

鸡腿10只

土豆2个

青椒1个

红椒半个

洋葱半个

干辣椒5个

冰糖12块

葱1根

姜4片

蒜5瓣

八角2个

香叶2片

花椒20粒

料酒2勺

豆瓣酱1勺

盐半勺

老抽1勺

生抽2勺

做法

准备好姜片，蒜片，大葱，干辣椒，香叶，八角，花椒。

鸡腿剁块，用清水洗净。

鸡块冷水下锅，放入姜片，料酒。

开锅去除血沫，煮至两分钟捞出。

清水洗干净。

热锅凉油放入冰糖。

炒至冰糖融化。

放入鸡块炒至上色。

放入干辣椒，葱，姜片，蒜片。

放入八角，花椒，香叶，生抽，老抽。

炒出香味放入郫县豆瓣酱继续炒至出红油。

加入适量开水末过鸡块。

搅匀，中小火炖30分钟。

准备好配菜。

土豆切成滚刀块，青红辣椒切片，洋葱切片，蒜苗切段，准备泡好的土豆粉条，个人喜欢吃粉条，如不喜欢吃可以不加。

鸡块炖至快熟加入土豆和适量的盐。

鸡块和土豆炖熟加入粉条。

最后加入洋葱，青红辣椒，蒜苗，搅匀大火收汁。

出锅，装盘。